Десерты ( все самое сладкое- здесь))

[Amber]

[Amber]

Торт "РАФАЭЛА от Юля

"Состав

для теста
2 яйца
1 стакан сахара
2 пакетика ванилина
200 грамм сливок 30%-ной жирности,
2 стакана муки,
1 пакетик разрыхлителя

для крема
200 грамм сметаны (минимум 20%-ной жирности)
200 грамм сливок (минимум 30%-ной жирности)
3/4 стакана сахара
3 пакетика ванилина

для начинки
200 грамм замороженных/свежих ягод (малина, клубника...)
5-6 конфет "Raffaello"

для украшения
~20 половинок конфет „Raffaello“
1 пачка кокосовой стружки

Приготовление

2 яйца, 1 стакан сахара, 2 пакетика ванилина - взбить до появления пены.
Добавить 200 грамм сливок 30%-ной жирности - и продолжать взбивать.
Добавить 2 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя и перемешать до получения однородной массы.

[Amber]

Рецепт от Woron

Очень простой торт

печенье любое несладкое 300 г, 1 банка сгущенного молока, 100 г сливочного масла, порошок какао -1 столовая ложка.

печенье растираем в мелкую крошку (можно скалкой в пакетике). сгущенку смешиваем с размягченным сливочным маслом, какао и хорошо все взбиваем. смешиваем крошки от печенья с кремом, масса должна быть такой, чтобы из нее можно было сформировать что-нибудь без страха, что это что-нибудь расползется. например, формуем купол на плоской тарелке и ставим в холодильник на сутки. на следующий день можно кушать с чаем!

[Amber]

Быстрый творожный пирог


Продуктов надо немного
Мука - (2 стакана)
Маргарин или сливочное масло - 200гр
Яйца - 4 штуки
Творог - 400гр (2 пачки)
Сахар - (2 стакана)
Высыпаем 2 стакана муки на разделочную доску, добавляем порезанный кусочками маргарин и рубим все ножом до образования жирной крошки (я иногда прямо руками разминаю масло с мукой, быстренько, чтобы масло не успело растаять). У нас должна получиться песочная однородная масса.
Добавляем 1 стакан сахара (по желанию можно добавить ванилин) и перемешиваем.
Для начинки смешать 400 гр творога, 4 яйца и 1 стакан сахара (если не любите сильно сладкое, сахара можно взять поменьше)
Смазываем сковородку маслом и кладем на дно промасленную с двух сторон бумагу. Половину крошки из маргарина и муки высыпаем на сковородку.
Выкладываем начинку и засыпаем её оставшейся частью смеси маргарина и муки.
Все, можно ставить в разогретую духовку.
Выпекать до образования слегка румяной корочки (примерно 30-40 минут)
Вынуть из духовки и дать остыть. Затем порезать на кусочки и кушать подано!

[Amber]

Рецепт пасхального кулича:

Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 1,5-2 стакана молока
- 6 яиц
- 50 г дрожжей
- 1/2 ч. л. соли
- маргарин 0,5 пачки
- 1/2 пакетика порошка ванилина
- изюм, орехи, цукаты
- какао порошок
- сахарная пудра

Приготовление:
Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, всё перемешать и поставить в тёплое место.
Яичные желтки растереть добела с сахаром и ванилином.
Когда дрожжевая смесь увеличиться в 2 раза, добавим растопленное масло, взбитые в пену белки и оставшуюся муку, вымесить тесто, поставить в тёплое место.
Когда тесто поднимится, то в него добавить промытый и высушенный изюм, орехи, цукаты.
На дно кастрюли кладём кусок промасленной бумаги. Заполним кастрюлю тестом на 3/4 ( кастрюля должна быть большой). Верх смазать яйцом. Затем в духовку, не очень горячую(150-180 градусов).
Время приготовления 50-60 мин.

[Amber]

Торт Медовик

для теста:
2,5-3 стакана муки
1 стакан сахара
2 ст. ложки мёда
1 пакетик разрыхлителя,или 1 ч.ложка соды, погашеная яблочным уксусом
2 яйца
50 г сливочного масла

для крема:
около 800-900 г густой сметаны
150 г сахарной пудры
Если не любите этот, можно использовать любой другой крем.


на водяной бане растопить масло с медом и сахаром, осторожно влить взбитые яйца, добавить разрыхлитель, и постоянно помешивая всыпать 1 стакан муки. Подержать на пару несколько минут, затем снять с огня, и всыпать аккуратно еще стакан муки. Замесить не очень крутое тесто, добавляя еще муку (у меня уходит обычно 2,5 стакана), разделить его на шесть одинаковых частей, раскатать и выпекать при 180 градусах минут по 15. Остудить. Взбить сметану с сахарной пудрой так, чтоб она хорошо увеличилась в объеме и загустела. Щедро обмазать коржи и поставить минимум на 12 часов пропитаться.

[Amber]

Рогалики
2,5 ст. муки
200гр. масла
200 гр. сметаны
1 яйцо (только для смазки)
3,4 ст. сахара
немного соли
джем (я люблю с абрикосовым), можно любую сладкую начинку или орешки, курагу..
Масло растереть с размягчённым маслом до крошки, добавить соль, сахар, перемешать, сметану. вымесить тесто. Дать постоять в прохладном помещении лучше, потом делим на 8 частей, каждую по очереди раскатываем в круг, делим на 8 частей , начинку на широкий край сегмента, свернуть, на противень смазанный маслом, сверху помазать яйцом. Выпечь до румяности

[Алёнка]

"Пончики"

1. блюдце творога (желательно домашнего), 1 яйцо, чуть соли, 1 столова ложка сахара.Всё смешать.
2. 25 гр. дрожжей развести в молоке 1,5 стакана,добавить сахара.

Замесить тесто из п.1 и п.2 добавить муки стоко,чтобы тесто не прилипало к рукам.Дать постоять 40 минут.
Раскатать тесто толщиной 1 см и выдавливать или вырезать пончики.(я вырезала ромбики).
Варить в подсолнечном масле.
Горячими обмакивать в сахарную пудру. Очень вкусные.

[Тиара]

Нууу так дамы не пойдёт,Я сюда больше ни ногой,а то слюнёй обтеку ваще

[Milord]

Ох,слюнки текут,ща экран облизывать буду

[Draw]

самое вкусное тирамису

[annabell]

Снежки
Ингредиенты:
Яйца 3 шт.
Молоко 1 литр.
Сахар 100 г.
Ванильный сахар 1 пакетик.
Соль на кончике чайной ложки.


Способ приготовления:
Отделить белки от желтков.
Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.
0,8 литра молока довести до кипения и оставить кипеть на маленьком огне. Столовой ложкой набирать кругляшки взбитого белка и опускать их в кипящее молоко на 2-4 секунды. Выкладывать готовые снежки на широкое блюдо.
Желтки растереть с сахаром, развести оставшимся молоком и добавить ванильный сахар. Полученную смесь поставить на огонь, непрерывно помешивая. Как только крем загустеет - снять с огня. (Внимание! Не доводите до кипения, иначе желток свернется хлопьями. По вкусу будет почти то же, но вид потеряет). Горячим кремом залить снежки. Дать остыть и настояться. Подавать охлажденным.

Добавлено через 43 секунды
Фруктовый салат
Ингредиенты:
Яблоки 2 шт.
Груши 2 шт.
Ананас консервированный или свежий 200г.
Апельсины 2 шт
Киви 3-4 шт
Лимон 1 шт
Сметана нежирная 200 г.
Кокосовая стружка 1 пакетик


Способ приготовления:
Яблоки и груши очистить от кожуры и, разрезав, вынуть сердцевину. Киви очистить от кожуры. Апельсины почистить и разделить на дольки. Если ананас свежий - срежьте с ананаса кожуру.
Подготовленные фрукты нарезать кубиками приблизительно 1х1 см. Аккуратно смешать и разложить по креманкам.Если ананас был консервированным - полить фрукты 1 ст.л.сиропа. (Для взрослых можно использовать немного вишневого ликера). Полить сметаной и обсыпать кокосовой стружкой. Украсить кружочками лимона.

[Amber]

Печенье “Персики”

Найдено))

2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 2 яйца, 200г маргарина, 1 ч.л. гашеной соды, муки, чтобы тесто было чуть мягче, чем на пельмени.
Начинка: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, орехи, 1 ст.л. какао, середочки.
Сироп: 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. воды – вскипятить.

Раскатать шарики, ножом, смоченным в воде, разрезать их пополам, уложить срезом на лист. Испечь, остудить, вынуть середки и начинить. Склеить сиропом. Обмакнуть в морковный сок, сделать “щечки” свекольным соком, обвалять в сахаре.

Мой первый опыт, еще в школе, был плачевным. “Персики” получились твердокаменными, впору было ими гвозди забивать:-) После этой неудачи я поставила на рецепте крест, решила, что он просто “неправильный”. Через какое-то время жаба задавила: ну должно же что-то получиться! И в конце концов, методом проб и ошибок результат был достигнут. Вот давно на своем опыте убедилась: по одному и тому же рецепту у разных стряпух получится совершенно разный результат, т.к. существует куча “мелочей”, которые могут загубить весь результат.

Итак, основываясь на своем опыте, рецепт “персиков” с “мелочами”:-))

Маргарин в тесто кладется не растопленный, а размягченный (пусть полежит час-другой при комнатной температуре). Если маргарин растопить, придется класть больше муки, печенье получится жестким. Соду гасить не надо, смешайте ее с просеянной мукой.

Маргарин хорошенько растереть с сахаром, чтобы сахар скрипеть перестал. Ввести яйца, не переставая растирать, затем сметану. Соль я не добавляю сюда, т.к. маргарин соленый. Теперь вмешиваем муку. Муки должно быть столько, чтобы тесто было мягким и даже чуууточку липло к рукам. Моя ошибка в первый раз была в том, что муки я добавляла до тех пор, пока тесто не стало очень хорошо отходить от рук, совершенно не прилипая. Результат – булыжники. Тесто долго месить не надо, сметанное тесто не слишком это любит. Поставим тесто в холодильник на часок.

Через час начинаем творить “половинки”. Здесь способов несколько. Я опробовала все: формовать половинки с помощью столовой ложки, деревянной ложки, разрезание скатанного шарика пополам, формование шарика рукой на противне (когда придается слегка вытянутая форма с одной стороны (”хвостик”)… Мягко-липковатое тесто с помощью ложки не сформуешь, оно в ложку эту просто влипает. Шарик из теста такой же консистенции не разрежешь, просто размажешь все по столу. Формовать рукой с “хвостиками” более трудоемко. Есть способ проще. Вот им я и стала пользоваться. Достаем тесто из холодильника, рядом ставим миску с холодной водой. Смачиваем руки, катаем быстро шарик и… шмякаем его с силой на противень (противень не смазываю ничем, в тесте жира достаточно). Не надо прилагать ВСЮ силу, нам надо просто получить полусферу:-) Тесто довольно ощутимо “расползается” в процессе выпечки. Если положить шарик диаметром 4 см, он расплывается до 6 см, а то и побольше. Слишком близко шарики укладывать не надо. У меня достаточно большой противень: 40х40 см, на него укладываю 16 шариков, четыре ряда по четыре шарика. Если тесто будет слишком жидковатым, шарики расплывутся сильнее, а вверх поднимутся меньше.

Получатся широкие плоские половинки. И вид не товарный, и сильно уж большие печенюшки получатся. Противень надо ставить в уже нагретую до 200 градусов духовку. У меня печенюхи пекутся около 20 минут. Ставить в печь только один противень, второй пусть очереди ждет. Когда полусферы станут темно-золотистыми (не доводить до покоричневения, опять же, станут слишком жесткими) – готово. Вынимаем, снимаем. Пока второй противень отдыхает в духовке, выковыривает серединки из испекшихся половинок. Пусть подостынут, конечно, руки обжигать не надо.

Осторожно острым ножом вырезаем донышко, отступив от края примерно 5 мм. Потом чайной ложкой осторожно выскребаем мякиш. Если половинки получились нужной кондиции, то донышки потом легко перетираются в пальцах, тереть на терке не придется. Пока выскребали половинки, “поспели” остальные. Их тоже выпотрошить. Середки перетираем руками, добавляем орехи. Я добавляю грецкие. Их можно натереть на терке, а можно скалкой прокатать, что мне больше нравится, т.к. вкус орехов тогда ощутимее, когда они кусочками попадаются. Прямо в крошку сыплю какао-порошок, сметаны кладу, сколько надо. Во всяком случае, уходит ее гораздо больше, чем один стакан (из базового рецепта). Сахарную пудру добавляю по вкусу. Начинка перемешивается и закладывается в половинки “персиков”. Советую хорошо вымыть руки и начинять не ложкой, а рукой. Закладываем начинку внутрь, заодно проводя “кремовой” рукой по краешкам половинок. А зачем? А затем, что не надо париться с приготовлением сиропа для склеивания половинок. Они склеиваются как миленькие:-))

Дальше – косметические процедуры. Ставим мисочку с сахаром, с морковным соком и со свекольным соком. (Морковный сок – из сырой морковки, а свекольный - из вареной свеклы. Отварить свеклу, натереть ее на мелкой терке, положить натертую свеклу в марлечку, сделав тампон).
Берем “персик” двумя пальцами за “талию” левой рукой, обмакиваем одной половинкой в морковный сок (быстро, не замачивая, а то развалится), переворачиваем, обмакиваем второй половинкой. “Пудрим” одну половинку “персика” тампоном со свеклой, быстро обмакиваем “фрукт” в сахарный песок, кладем на подносик, подсохнуть.

Все, собственно… “Персики” получаются мягкими благодаря сметане в начинке и обмакиванию в морковный сок.

Приятного аппетита!

P.S. Что бы избежать процедуры выковыривания серединки, я половинки “насаживаю” на шарики, слепленные из фольги. Шарики вынимаю из теплых печенюшек. Остаются впадинки для крема.

Если в крем хочется добавить крошки, можно просто покрошить пару печений :)

Крем - любимый - обыкновенный, на вареной сгущенке, с орешком в сердцевине “персика”.

Или просто персиковое варенье.

[Amber]

Пироженое “Ёжики”



Тесто: 6 яиц
1,5 стак. сахара
3 стак. муки
1 стак. подсолнечного масла
1 пач. пекарского порошка


Всё вместе взбить, муку и пекарский порошок предварительно смешать и добавить последними. Тесто вылить на противень выложенный бумагой для выпечки, равномерно размазать и выпекать при температуре - 200°С, где-то 20-25 мин. Кагда карж будет готов, ещё в горячем виде выдавить стаканом формы, остудить и разрезать каждую пополам.
Остатки от коржа раскрошить и на листе поджарить в духовке до золотистого цвета.

Крем: 1 баночка согущёнки
250 гр. сливочного масла

Масло взбить с гущёнкой.

Сначала намазать кремом нижнюю половинку пироженного, совместить с верхней. Намазать кремом бока и обвалять в крошке, затем намазать кремом верх и обсыпать крошкой. Дать пропитаться.
Приятного аппетита!

[Amber]

Кроссворд



Основа - круглый торт, посыпанный орехами, бока залиты шоколадной глазурью (2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки какао). В зависимости от размера торта можно пропорционально увеличить количество глазури.

Украшение.
1. На листе бумаги чертим кроссворд (клетки 1.5х1.5 см или 2х2 см)
2. Из бисквита вырезаем полоски и укладываем их в форме нашего кроссворда на торт, предварительно смазав немного кремом, чтобы хорошо держались. После этого аккуратно покрываем полоски белой глазурью( 1 белок + 200-250г. сахарной пудры хорошо взбить), разравниваем смоченным в воде ножом.
3. На лист кальки рисуем клетки того же размера и количества. Растапливаем на водяной бане шоколад, и на кальке, с помощью тонкого корнетика, прорисовываем клетки. Затем кисточкой заливаем их шоколадом - и в холодильник.
4. Тем временем из того же корнетика (свернутого из кальки или пергамента) обводим на уже на торте клеточки нашего кроссворда и расставляем цифры. Так же можно нарисовать завитушки, тоже на кальке, которые потом можно использовать по своему усмотрению.
5. Свертываем еще один корнетик, наполняем его белой глазурью. (Не забудьте накрыть глазурь влажной тряпкой, чтобы не покрылась сухой корочкой). На застывших шоколадных квадратиках рисуем буквы.
6. Если осталось немного крема или сливок, отсадите их из кондитерского мешка по краю тортика, воткните (если не поленились сделать) завитушки и разложите квадратики с буквами.
7. Маленький секрет. Если вы пофантазируете и сочините к тортику небольшое задание, то перед поеданием гости получат и небольшое развлечение в виде отгадывания кроссворда и выкладывания сладких буковок на торт. Приятного аппетита!

[Алёнка]

ДЕСЕРТ "ГОРЯЧИЙ ПОЦЕЛУЙ"

Малину измельчить, приготовив из нее пюре. В яйцах отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и ванилином. Когда масса остынет, соединить ее с малиновым пюре, и поставить в холодильник.
Белки взбить со сливками, добавить к охлажденной массе, разложить в отдельные формочки и поставить в морозилку на полчаса.

На 2 порции: 300 г малины, 2 яйца, 100 г сливок, 1/4 стакана сахара, щепотка ванилина ень, соль — по вкусу.

[Amber]

Яблочный пирог

1. Берем готовое слоеное тесто, раскатываем в одном направлении, чтобы не нарушилась структура слоев.



2. Выкладываем тесто (основную массу) в форму для выпекания так, чтобы края были приподняты, сверху укладываем очищенные и порезанные яблоки, посыпаем сахарной пудрой.



3. Заворачиваем края теста к середине, посыпаем ещё раз сахарной пудрой и корицей.



4. Поверх пирога выкладываем крест-накрест полоски оставшегося теста, украшаем, как позволяет фантазия, смазываем желтком - и в духовку 180-200гр. на 20-30 мин.



5. Готовый пирог посыпаем сахарной пудрой, украшаем при желании ягодами или фруктами.

[Amber]

Бананы в шоколаде

1. Нарезать бананы поперек пополам и ещё пополам уже вдоль. Отправить в морозилку на 30 мин.

2. Растопить шоколад на водяной бане или в сотейнике с тяжелым дном.

3. Кусочек банана наколоть на вилку и быстро опустить в растопленный шоколад. Так как бананы холодные, а шоколад горячий, глазурь быстро схватывается.

4. Выложить на тарелку и к столу. Если подавать к столу нужно позже - убрать в холодильник. Вот и всё. Приятного аппетита!

[Amber]

Пирог "Зебра"

1.5 стакана песка
1.5 стакана муки
250г сметаны
3 яйца
4 ст. ложки какао
разрыхлитель или щепотка соды гашенная уксусом.

Итак, то что нам понадобится


Все перемешиваем. Должна получится масса, как на блины. Половину ее отливаем в отдельную емкость

Во вторую половину добавляем 4 ложки какако, перемешиваем, полученную массу переливаем в другую емкость


Форму смазываем подсолнечным маслом и... начинаем колдовать. Берем столовой ложкой светлую массу и льем в центр формы небольшую лужицу



Потом другой ложкой набираем коричневую массу и выливаем ее в центр светлой лужицы





Повторяем до тех пор, пока не кочится все тесто

Потом, когда пирог остынет, его надо смазать глазурью.
Для глазури:
3 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла
3 чайные ложки какао.
Все это кипятить на слабом огне до загустения. А потом помазать зебру. Вот и все, приятного аппетита)

[Amber]

Варенье из зеленых грецких орехов

""Продукты:

* Грецких орехов (зеленых) – 100 шт.
* гашеной извести -500 г.
* квасцов - 1 ст. ложка
* сахар -2 кг и 1 стакан
* молотой корицы – 2 чайные ложки
* гвоздики -10 шт.
* кардамона - 5 шт.
* ванилин по вкусу.

Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их зеленой верхней корочки, залить холодной водой так, чтобы орехи были свободно в нее погружены, и оставить на трое суток, меняя воду по три-четыре раза в день. На четвертые сутки слить воду, промыть орехи холодной водой и проколоть каждый в нескольких местах вилкой, Затем посыпать орехи известью, залить холодной водой, чтобы вода покрывала их и держать в таком виде еще трое суток, перемешивая по три раза в день, а потом хорошенько промыть в проточной воде. Обмытые орехи снова залить холодной водой и держать четверо суток, меняя воду три раза в день. На пятые сутки, орехи вынуть и, опустив в кипяток, варить в течение 15 минут, а потом воду слить.
Тем временем налить воды в чистую кастрюлю, довести до кипения и всыпать квасцы,(так они выглядят)

Затем опустить орехи и варить в течение 15 минут, после чего орехи откинуть на дуршлаг, потом снова опустить их в кипящую чистую воду и поварив 5 минут, воду слить. В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать один стакан сахара, опустить в него орехи, варить в течение 30 минут, а потом откинуть на дуршлаг.
В другую кастрюлю влить приблизительно 7-8 стаканов воды, всыпать сахар и как только вода закипит опустить в кастрюлю маленький кисейный мешочек с молотыми: корицей, гвоздикой и кардамоном. Варить до готовности, готовность орехов определяется по черному блеску. В готовое варенье добавить ванилин.

Примечания.
Очень важно угадать спелость орехов, они должны быть со сформировавшимися внутренними перегородками, но при разрезании не должно быть твердости, т.е. другими словами – орехи «молочной спелости». Самое сложное в этом варенье – подготовка сырья (очистка – только в резиновых перчатках!!! Иначе руки потом не отмоете, почернеют надолго…и прокалывание вилкой, просто сложно прокалывать в нескольких местах 100 орехов подряд, у меня было 2 порции, итого200!!!штук) остальное (промывание, помешивание) просто не забывать делать, это легко. Варила я его с использованием 2 больших кастрюль и 1 таза, так что не пугайтесь, что в рецепте написаны смена одной кастрюли другой 5 раз, можно пользуясь 2-мя, справиться с задачей. И ещё…воды для варки окончательного сиропа, я брала не 7-8, а 6-7 стаканов. Мне хватило чтобы покрыть все орехи в банках сиропом и он не был слишком жидким. Варенье хлопотное, но оно стоит этого, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! прямо сейчас, сижу и балдю, хрустя орешком, с чашкой чая smile.gif
в Киеве гашеная известь продается в строительных магазинах, упакованная в мешках, разфасована по 1, 2, 5,…и т.д. кг. На самом деле известь - это тот же мел, и нужна для того чтобы вытянуть из орехов всю горечь, вкуса она им никакого не придает, вреда надеюсь то же.
так интересно, от процесса сбора орехов, до вареного состояния они меняют цвет четыре раза
1. очистили - они потемнели, стали темно-зелеными, до тех пор пока очистим все они уже покоричневеют, без воды.
2. стоят они значит отмокают, пришло время извести, развела я 1 кг (на 2 порции орехов) этой извести (она кстати как густая глина по консистенции) в 5 литрах воды и засыпала туда орехи проколотые - они как возьми, да как порозовей! я сначала испугалась, а потом позвонила знающим людям, те успокоили, сказали так и нужно, реакция пошла, горечь выходит.
3. постояли они в извести, пришла пора смывать, смыла водой, а они снова темно-коричневые.
4. ну и под конец, когда мы их уже в отваре квасцов варим, они сразу же чернеют, тоже реакция, квасцы - кислые, и щелочь выводят из орехов, т.е. известь.

Вот значит, а готовность орехов определяется по черному блеску, который появляется уже в конце варки, когда в сиропе ароматном пропитаются. Кстати, насчет ароматов, для мешочка я использовала полотняную ткань 10Х10 см. Насыпала на нее молотые специи и зашила.""

[Amber]

КАЗИНАКИ

Продукты:

* 1 кг очищенных грецких орех
* 500 грамм меда (для лучших вкусовых качеств мед не должен горчить, или быть слишком темного цвета)
* 2-3 чайные ложки сахарного песка

Купите на рынке хорошие, светлые, крупные орехи. Обдайте их кипятком, затем холодной водой и, если у вас хватит терпения, то выполните классичесский вариант гозинаки - очистите орехи от пленочки. Такое гозинаки получится более белым.

Если у вас, как и у меня, нет ни времени, ни сил все это проделывать, то я предлагаю вам пропустить этот шаг и перейте прямо к следующему - нарезанию орех. Орехи следует именно резать, так как только так получается вкусное гозинаки. Можно попробовать порубить орехи в чоппере, но только осторожно, чтоб они не превратились в пыль. Это важный момент, а потому я всегда предпочитаю резать. Не так уже это и долго. А если орехи еще и ошпаренные, то они режутся очень и очень просто, просто режьте их слоями, как режете колбасу или лук полукольцами.

Бросьте порезанные орехи на сковородку (обязательно глубокую и желательно чугунную) и немного их поджарьте. Основная цель поджаривания - это подсушить орешки и сделать их более хрупкими, рассыпчатыми. Для определения степени “поджаристости” ориентируйтесь на ваш вкус, я например поджарила их совсем чуть-чуть, у них даже цвет не поменялся почти. Сушите орехи на низком огне, постоянно помешивая.

Когда орехи дойдут до нужной вам кондиции, освободите от них сковородку, она вам еще понадобится

Теперь возьмемся за мед. Для справки, 500 грамм меда помещается в 330 мл баночке от майонеза. Вылейте 500 грамм меда в сковороду, добавьте туда сахар и начинайте нагревать все это, постоянно помешивая. Когда смесь станет водянистой и почти уже закипает, снимите ее с огня и остудите при непрерывном помешивании. То есть вы должны непрерывно и энергично помешивать мед до тех пор, пока он не остынет. Повторяем данную процедуру еще 2 раза (нагреваем-остужаем). На третий раз при остывании и размешивании мед уже будет трещать и свистеть из-за образовавшихся в нем пузырьков. Да, еще одно: при остывании мед будет густеть - это так и должно быть

Вот так выглядит этот этап:


После третьего остывания вновь поставьте сковородку на огонь и всыпьте в нее орехи. Тщательно перемешайте орехи и мед; можете еще немного прокалировать ее на огне до придания более золотистого оттенка.


Тем временем у вас на столе должна быть приготовлена гладкая доска или пластикат (у меня было оргстекло ). Намочите ее хорошо водой (это нужно для того, чтобы впоследствии легко снимать с поверхности готовое гозинаки) и выложите на нее смесь орех и меда. Намочите деревянную скалку и начните разранивать смесь по доске. Это очень легко сделать с самого начала и станет труднее потом, когда мед начнет застывать. Так что тут надо более-менее поторапливаться. Скалку очень хорошо дополняют ваши мокрые ладошки. Сформируйте из массы прямоугольник,толщиной примерно 1 см и примерно с противень духовки (по размеру раскатанный гозинаки похож на выпеченный пласт пироженного).



Дайте гозинаки чуть остыть и мокрым зубчатым ножом начните резать на ромбы.



После того, как все порезано, перенесите ромбики на тарелки, поддевая каждый опять же мокрым ножом. Для экономии места и при “складировании” гозинаки, можно укладывать ромбы на небольшой подносик в два или три слоя, перемежая слои калькой. Накройте все сверху опять калькой или целлофаном и спрячьте в укромное место до праздников.

[Amber]

клубнично-творожный тортик


Заварное тесто:
1 стакан муки,
1 стакан воды,
4 яйца,
100 г сливочного масла,
щепотка соли
Крем:
500 г творога,
0,2 л сливок 33% жирности,
100-150 г сахарной пудры,
2 ч.л ванильного сахара
веточки мяты или мелиссы для украшения

Заварное тесто. В кастрюльке из нержавейки вскипятить воду с маслом и солью. Добавить в кипящую воду просеянную муку, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Должна получиться эластичная однородная масса теста комом. Кастрюльку снять с огня и тесто остудить (оно уже не должно обжигать руку).
Яйца комнатной температуры взболтать и вводить постепенно в тесто при помощи миксера. Готовое тесто должно быть довольно густым, не растекаться.
Из пергамента вырезаем 7-8 кругов диаметром 28 см. Смазать круг сл.маслом (немного) и намазать на него равномерным тонким слоем тесто. Каждый корж выпекать в разогретой до 190-200`С духовке 15 минут, пока корж не станет нежно-коричневого цвета.
Крем. Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Я добавляла ещё пакетик закрепителя для сливок, но можно обойтись и без него. Взбитые сливки аккуратно соединить с протёртым творогом.
Клубнику вымыть, обсушить и порезать на пластинки.
Собираем торт. На корж нанести крем, затем неплотно распределить на нем клубнику, накрыть следующим коржом и т.д. Верхний корж покрыть кремом, украсить верх клюбникой и веточками мяты или мелиссы. Убрать готовый торт в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!
Примечание. Клубнику в этом торте можно с успехом заменить, на мой взгляд, на киви, наприме(добавив в крем сахарной пудры). Муж предложил ещё грушу или персики, но это уже зависит от вашего вкуса.

Идея торта взята из журнала "Гастроном".

[Amber]

Творожные пончики

200 гр творога
2 яйца,
стакан муки,
4 столовые ложки сахара,
четверть чайной ложки соды, гашеной уксусом,
растительное масло для жарки, сахарная пудра для обсыпки.

Творог, яйца, муку, сахар, соду соединить и перемешать, дать тесту постоять минут 10.
Потом накатать шарики и обжарить в разогретом растительном масле, посыпать пудрой




еще

"Пончики"
0,5 литра воды;100гр.подсол масла;100 гр.сахара;шепотка соли.
Это все закипятить и охладить.Добавить 50 гр. дрожжей и замесить тесто (не густо).
оставить тесто отдыхать на 1,5-2 часа чтобы оно взошло.Потом можно лепить пончики со сладкой начинкой или без.Как слепите(выкачаете)пончик нужно что бы пончик немного подошёл,а потом жарить в большом количестве подсол.масла до золотистого цвета.

[Amber]

Рулетики с вареньем

Необходимые продукты:
молоко - 250 г
дрожжи - 20 г
маргарин - 125 г
сахар - 2 ст. ложки
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 320 г
соль - 1/2 ч. ложки
варенье - 150 г
масло - для смазывания листа
сахарная пудра - для посыпки

Способ приготовления рецепта:
В теплом молоке растворяют дрожжи, добавляют взбитые яйца (немного оставляют для смазывания), сахар, соль и размягченный до консистенции сметаны маргарин. Хорошо перемешивают и всыпают муку. Замешивают крутое тесто. Ставят его для брожения в теплое место, накрыв полотенцем.
Готовое тесто разрезают на куски, раскатывают в жгуты и нарезают небольшими кусочками, из которых формуют лепешки.
Лепешки смазывают вареньем, скатывают в рулетики, укладывают на смазанный маслом лист и дают подняться в теплом месте.
Перед выпечкой рулетики смазывают яйцом и выпекают в духовке при 230 °С в течение 10—12 минут.
Перед подачей остывшие рулетики можно посыпать сахарной пудрой.

[Amber]

Рулет с вареной сгущенкой и орехами

Приготовление
Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом, выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки и равномерно распределить по всему листу.

Выпечь бисквит при температуре 200-220 градусов до появления светло-коричневой корочки.

С остывшего бисквита снять бумагу, пропитать его сиропом, промазать уваренным в течение 4-5 часов сгущенным молоком, посыпать орехами, свернуть в рулет и посыпать сахарной пудрой.

* пропитывать бисквит сиропом желательно не ранее 7-8 часов после выпечки. Иначе бисквит размокает от сиропа и разваливается

Состав
для бисквитного теста:
мука - 1 ст,
сахар - 1 ст,
яйца - 4 шт

сироп для пропитки:
сгущеное молоко - 4-5 ст.л,
грецкие или другие орехи (жареные и измельченные) - 3-4 ст. л,
сахарная пудра - для обсыпки